Dalam soal memasak, rakyat Malaysia memang tak boleh berpisah dengan cili kan? Namun perkara yang paling merimaskan adalah apabila tangan terasa pijar. Meskipun terdapat pelbagai petua boleh hilangkan seperti rendam dalam air dan ramas beras, tapi tahukah anda mengapa hampir semuanya berkesan? Ikuti perkongsian sains di sebaliknya menerusi pendedahan yang dibuat oleh ahli kimia bernama Fatimah Salim ini.

BACA: Craving Tepung Pelita? Wanita Kongsi Resepi Kuih Popular Tanpa Perlu Kukus Pun

‘Capsaicin‘ adalah penyebab utama kepada rasa pijar…bersifat asid

Menurutnya, bahan kimia capsaicin yang terdapat dalam setiap cili adalah punca berlakunya situasi pijar. Selain asid, ia juga bersifat hydrophobic atau ‘takut air’ tetapi boleh larut dalam minyak, lemak dan juga larutan organik.

Bentuk ikatan apabila bebas, protein akan hantar maklumat kepada otak

Apabila cili dipotong, capsaicin akan membentuk sebuah ikatan dengan tisu kulit apabila terbebas. Ikatan ini akan mengaktifkan protein yang boleh mengesan rasa panas atau perit sebelum menghantar maklumat tersebut ke bahagian otak. Oleh itu, otak akan mentafsir ia sebagai rasa panas atau lebih dikenali sebagai pijar.

Cuci tangan dengan minyak masak sebab capsaicin boleh larut

Menurutnya lagi, rasa pijar memang normal setiap kali memegang cili. Oleh itu, terdapat beberapa kaedah efektif untuk menghilangkannya. Jelas Fatimah, mencuci tangan dengan minyak masak atau bahan berasid seperti lemon boleh pulihkan semula. Selain itu, rendam tangan dalam air berais atau ubat gigi juga mampu hilangkan rasa pijar tersebut.

Sumber: FB Fatimah Salim